標準光源箱評定蛋黃的顏色

雞蛋是我們餐桌上最常見的食物之一，蛋黃顏色深淺是消費者選購的重要感官指標，明亮鮮艷的顏色會刺激食欲，增加人們對食品的喜好程度。因此為了準確的評定蛋黃的顏色，就可以在標準光源箱中進行目視檢測。

蛋黃顏色越紅越好(hao)嗎？

已有研究(jiu)表(biao)明，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)顏(yan)(yan)色(se)(se)與(yu)品種、雞(ji)齡、日(ri)(ri)糧成分等(deng)均有關(guan)系：產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)(dan)性能(neng)高的(de)(de)(de)商(shang)品蛋(dan)(dan)(dan)雞(ji)品種所產(chan)(chan)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)顏(yan)(yan)色(se)(se)要(yao)淺(qian)于產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)(dan)性能(neng)較低的(de)(de)(de)地(di)方品種雞(ji)；蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)顏(yan)(yan)色(se)(se)與(yu)產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)(dan)雞(ji)的(de)(de)(de)日(ri)(ri)齡呈較強(qiang)相(xiang)關(guan)性，隨著日(ri)(ri)齡的(de)(de)(de)增加，腸道(dao)吸收類(lei)胡蘿卜(bu)素的(de)(de)(de)功能(neng)逐漸減弱，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)沉積(ji)能(neng)力下降(jiang)，大日(ri)(ri)齡蛋(dan)(dan)(dan)雞(ji)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)，其蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)色(se)(se)澤日(ri)(ri)益(yi)變淺(qian)；蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)顏(yan)(yan)色(se)(se)直接來自于其日(ri)(ri)糧（即食物(wu)），日(ri)(ri)糧成分是影響蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)沉積(ji)的(de)(de)(de)最(zui)主要(yao)因素：散(san)養雞(ji)由于在野外(wai)生活，能(neng)夠攝(she)食含(han)有各種色(se)(se)素的(de)(de)(de)青菜、野草、蟲子以(yi)及飼喂的(de)(de)(de)玉米等(deng)，因此其蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)顏(yan)(yan)色(se)(se)較深。

據(ju)了解，籠(long)(long)養蛋(dan)雞只(zhi)能來(lai)(lai)自于飼(si)料(liao)，飼(si)料(liao)中(zhong)(zhong)玉(yu)米(mi)的(de)(de)葉黃素(su)是蛋(dan)黃顏色的(de)(de)主(zhu)(zhu)要來(lai)(lai)源，但近(jin)年來(lai)(lai)玉(yu)米(mi)育種(zhong)中(zhong)(zhong)葉黃素(su)含(han)(han)量(liang)沒有被(bei)列入考察項目，導致(zhi)玉(yu)米(mi)中(zhong)(zhong)葉黃素(su)含(han)(han)量(liang)出現了逐年下降的(de)(de)趨勢，這也(ye)是近(jin)年來(lai)(lai)籠(long)(long)養蛋(dan)雞雞蛋(dan)黃顏色偏淡(dan)的(de)(de)原因，此外，在小(xiao)麥、水(shui)稻主(zhu)(zhu)產區常以小(xiao)麥、碎米(mi)作為能量(liang)替(ti)代部分(fen)玉(yu)米(mi)，由(you)于小(xiao)麥和大(da)米(mi)中(zhong)(zhong)葉黃素(su)含(han)(han)量(liang)較低，使(shi)得蛋(dan)黃顏色變(bian)得更淺，近(jin)于發(fa)白。

長(chang)期以來，人們普(pu)遍喜好鮮艷的(de)深色(se)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)，認為蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)的(de)顏色(se)是雞蛋(dan)(dan)(dan)品(pin)(pin)質的(de)一個重(zhong)要特征(zheng)，而(er)(er)目前在籠養過程由于飼料中含有的(de)色(se)素(su)量不足而(er)(er)導(dao)致(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)顏色(se)較淺。為生產出色(se)澤(ze)較深的(de)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)，提高蛋(dan)(dan)(dan)品(pin)(pin)質量和(he)商(shang)品(pin)(pin)價值，向飼料中添加(jia)允許使(shi)用(yong)的(de)添加(jia)劑成(cheng)為主(zhu)要途徑。

標準光源箱評定(ding)蛋黃的顏(yan)色：

顏(yan)色(se)(se)(se)是(shi)(shi)(shi)人(ren)們主觀(guan)產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)一種色(se)(se)(se)感覺(jue)，不同(tong)的(de)(de)(de)(de)觀(guan)察(cha)者對(dui)顏(yan)色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)感知能(neng)(neng)力是(shi)(shi)(shi)有(you)差別的(de)(de)(de)(de)。并且同(tong)一個人(ren)的(de)(de)(de)(de)眼(yan)(yan)(yan)睛的(de)(de)(de)(de)辨(bian)色(se)(se)(se)能(neng)(neng)力也會(hui)隨著年(nian)齡和健康狀況(kuang)有(you)所變化(hua)(hua)。所以影(ying)響辨(bian)色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)因素之(zhi)(zhi)一就是(shi)(shi)(shi)觀(guan)察(cha)者。其次(ci)，不同(tong)光(guang)源(yuan)有(you)不同(tong)的(de)(de)(de)(de)光(guang)譜能(neng)(neng)量分布及(ji)顏(yan)色(se)(se)(se)，在(zai)它們的(de)(de)(de)(de)照(zhao)(zhao)射(she)下，物(wu)(wu)體表面呈現的(de)(de)(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)也會(hui)隨之(zhi)(zhi)變化(hua)(hua)，因此(ci)不同(tong)的(de)(de)(de)(de)照(zhao)(zhao)明光(guang)源(yuan)也會(hui)影(ying)響人(ren)們評價顏(yan)色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)結果。對(dui)于本(ben)身不發光(guang)的(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)體來說(shuo)，其呈現的(de)(de)(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)主要就是(shi)(shi)(shi)通(tong)過對(dui)光(guang)源(yuan)的(de)(de)(de)(de)吸收(shou)、透(tou)過、折(zhe)射(she)、反射(she)之(zhi)(zhi)后，一部分光(guang)線被(bei)人(ren)眼(yan)(yan)(yan)接收(shou)，從而形成(cheng)的(de)(de)(de)(de)色(se)(se)(se)感覺(jue)，由于不同(tong)物(wu)(wu)體對(dui)光(guang)的(de)(de)(de)(de)吸收(shou)特性(xing)不同(tong)，就會(hui)在(zai)同(tong)一光(guang)源(yuan)條件下呈現出不同(tong)的(de)(de)(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)。綜上所述，影(ying)響辨(bian)色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)因素主要就是(shi)(shi)(shi)觀(guan)察(cha)者（人(ren)眼(yan)(yan)(yan)）、照(zhao)(zhao)明光(guang)源(yuan)以及(ji)被(bei)觀(guan)察(cha)物(wu)(wu)體本(ben)身。除(chu)此(ci)之(zhi)(zhi)外，周圍環境色(se)(se)(se)彩的(de)(de)(de)(de)干擾以及(ji)觀(guan)察(cha)角(jiao)度、樣品大小等等也會(hui)導致人(ren)們產生(sheng)不同(tong)的(de)(de)(de)(de)色(se)(se)(se)感覺(jue)。

人們觀察(cha)物體的(de)顏色(se)(se)時，除(chu)了受到本身特性的(de)影(ying)響外(wai)，還與照(zhao)(zhao)明(ming)光(guang)源、觀察(cha)角度等觀察(cha)條件有很大關(guan)系(xi)，想要準(zhun)確的(de)評(ping)定蛋黃的(de)顏色(se)(se)，就需要在指(zhi)定的(de)光(guang)源環(huan)境條件下(xia)進行。標(biao)準(zhun)光(guang)源箱就是(shi)一(yi)種配備(bei)多(duo)種人工光(guang)源的(de)照(zhao)(zhao)明(ming)燈箱設備(bei)，可(ke)以(yi)滿足用(yong)戶不同光(guang)源條件下(xia)的(de)測(ce)色(se)(se)需求。用(yong)戶只(zhi)需按(an)照(zhao)(zhao)標(biao)準(zhun)光(guang)源箱的(de)操作進行目視檢測(ce)，就可(ke)以(yi)準(zhun)確的(de)評(ping)定蛋黃的(de)顏色(se)(se)。

在使(shi)(shi)用標準光源箱評定蛋黃顏色(se)(se)時(shi)，以約取45°的斜(xie)角使(shi)(shi)其(qi)不受表(biao)面光澤之影響；并和眼睛保持15—25公分的距離進行觀測(ce)。觀測(ce)時(shi)間(jian)以2秒一5秒/色(se)(se)為原則，以避免視覺反應(ying)(ying)的鈍化。另(ling)避免受光線影響產生演色(se)(se)性，判(pan)色(se)(se)時(shi)亦應(ying)(ying)變換色(se)(se)樣相對位置作最后的核判(pan)。