牛奶及乳制品顏色檢測用對色燈箱

在牛奶及乳制品生產過程中，就很容易產生顏色變化，為了準確的評定牛奶及乳制品色差問題，就可以通過對色燈箱來進行目視檢測。本文就給大家帶來對色燈箱檢驗乳(ru)制品顏色的(de)步驟，感(gan)興趣的(de)朋友不妨來看看吧！

乳制品的色澤變化原因：

新(xin)鮮乳(ru)(ru)的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)白(bai)(bai)(bai)基色(se)(se)(se)是酪蛋白(bai)(bai)(bai)膠(jiao)粒與脂(zhi)肪(fang)球對光(guang)的(de)(de)(de)不(bu)規則反(fan)射的(de)(de)(de)結果。奶油一(yi)般呈(cheng)微乳(ru)(ru)黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)，夏季為黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)，冬季為淺黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)或白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)(se)。飼料成(cheng)分的(de)(de)(de)變化(hua)直接影響(xiang)新(xin)鮮乳(ru)(ru)的(de)(de)(de)色(se)(se)(se)澤(ze)，胡蘿卜素(su)和葉(xie)黃(huang)(huang)素(su)等(deng)脂(zhi)溶性色(se)(se)(se)素(su)通過改變奶油的(de)(de)(de)色(se)(se)(se)澤(ze)加(jia)深乳(ru)(ru)的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)，水(shui)溶性核黃(huang)(huang)素(su)可使乳(ru)(ru)清(qing)顯熒光(guang)性黃(huang)(huang)綠色(se)(se)(se)。乳(ru)(ru)脂(zhi)肪(fang)氧化(hua)中的(de)(de)(de)酯化(hua)作用可以(yi)使奶油固有的(de)(de)(de)顏色(se)(se)(se)喪失、發(fa)白(bai)(bai)(bai)，從而影響(xiang)乳(ru)(ru)制(zhi)品的(de)(de)(de)色(se)(se)(se)澤(ze)。熱處理時的(de)(de)(de)美拉德反(fan)應生(sheng)成(cheng)的(de)(de)(de)類黑素(su)，焦(jiao)糖化(hua)反(fan)應產生(sheng)的(de)(de)(de)焦(jiao)糖素(su)，都會(hui)因上述生(sheng)色(se)(se)(se)反(fan)應進(jin)行(xing)的(de)(de)(de)程度，不(bu)同程度地(di)影響(xiang)乳(ru)(ru)制(zhi)品的(de)(de)(de)色(se)(se)(se)澤(ze)，熱處理會(hui)引(yin)起乳(ru)(ru)清(qing)蛋白(bai)(bai)(bai)的(de)(de)(de)變形(xing)，增加(jia)乳(ru)(ru)中不(bu)透明粒子(zi)的(de)(de)(de)數量，導致白(bai)(bai)(bai)濁化(hua)。

對色燈箱(xiang)檢(jian)測乳(ru)制品顏色：

在(zai)乳(ru)(ru)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)生(sheng)成(cheng)過程中(zhong)，為了保證乳(ru)(ru)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)顏(yan)色、風(feng)味(wei)與人們印象一致，就(jiu)需(xu)(xu)要通(tong)(tong)過專(zhuan)門的(de)色素來盡心調(diao)(diao)配。例如，草莓味(wei)乳(ru)(ru)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)就(jiu)需(xu)(xu)要調(diao)(diao)制(zhi)(zhi)成(cheng)粉紅色、香蕉味(wei)乳(ru)(ru)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)則調(diao)(diao)制(zhi)(zhi)成(cheng)淡黃色。為了管控乳(ru)(ru)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)調(diao)(diao)色后的(de)顏(yan)色質量(liang)，就(jiu)需(xu)(xu)要通(tong)(tong)過專(zhuan)門的(de)設備來進行(xing)檢測。

人(ren)們(men)習慣通(tong)過肉眼(yan)直接觀察物體(ti)的顏色，不過顏色的評定，不僅取決于物體(ti)對(dui)光的反(fan)射(she)（或透射(she)）性質，還與(yu)觀察時的照明光源、觀察條件以(yi)及(ji)觀察者的主(zhu)觀判(pan)定有關，為了規范乳制品(pin)色差的評定，就可以(yi)采用對(dui)色燈箱目(mu)視檢測。

對色燈箱是一種專門(men)用(yong)于(yu)顏(yan)色檢測的照明燈箱設備(bei)，用(yong)戶按照以下步驟就可輕松評定試樣與標樣的顏(yan)色偏(pian)差情(qing)況(kuang)。

1、接通對(dui)色燈箱電源，打開(kai)ON/OFF開(kai)關。

2、切(qie)換指定的標(biao)準光(guang)源，例如D65，就(jiu)是一(yi)種常用人工(gong)模擬日光(guang)，可以(yi)代替自然(ran)光(guang)來對色。

 3、將待測乳制(zhi)品試樣與標樣一同放入(ru)對色燈箱底板(ban)中(zhong)間(jian)部位。

4、觀察角(jiao)度(du)以90度(du)光(guang)源，45度(du)視線為宜，可根據(ju)被測(ce)物品形(xing)狀調(diao)整適當角(jiao)度(du)，達(da)到(dao)檢測(ce)最佳效果。