蛋糕顏色怎么檢定？

蛋糕顏色通常(chang)是多種食用色素很合調配而成，不同的配方比例就(jiu)會讓蛋糕呈現(xian)出不同的顏色來。為了檢測蛋糕的顏色，我(wo)們(men)就(jiu)可以在標準光源(yuan)條件下進行目視(shi)評定(ding)。

蛋糕(gao)顏色的重要性？

蛋糕(gao)本身的(de)(de)色(se)(se)(se)(se)彩(cai)搭配(pei)，是(shi)(shi)提升品質的(de)(de)重要手段(duan)之一，消費者(zhe)常常會(hui)通過蛋糕(gao)的(de)(de)視覺效果來進(jin)行選(xuan)擇(ze)。蛋糕(gao)色(se)(se)(se)(se)彩(cai)雖然有很多種(zhong)，但基(ji)本上就是(shi)(shi)冷(leng)(leng)暖兩種(zhong)色(se)(se)(se)(se)系(xi)(xi)，還有黑白灰的(de)(de)中(zhong)性色(se)(se)(se)(se)系(xi)(xi)。其中(zhong)，紅、黃、橙(cheng)是(shi)(shi)暖色(se)(se)(se)(se)系(xi)(xi)，藍、綠、紫是(shi)(shi)冷(leng)(leng)色(se)(se)(se)(se)系(xi)(xi)。不同的(de)(de)色(se)(se)(se)(se)系(xi)(xi)，表(biao)達的(de)(de)情緒和(he)親(qin)密(mi)程(cheng)度是(shi)(shi)不一樣的(de)(de)。如(ru)果是(shi)(shi)要送蛋糕(gao)給(gei)同學、同事或者(zhe)老師，就可以選(xuan)擇(ze)冷(leng)(leng)色(se)(se)(se)(se)系(xi)(xi)的(de)(de)，因為冷(leng)(leng)色(se)(se)(se)(se)系(xi)(xi)的(de)(de)色(se)(se)(se)(se)彩(cai)會(hui)顯得正式和(he)高雅(ya)，比(bi)較好的(de)(de)表(biao)達了一種(zhong)尊敬和(he)真誠的(de)(de)情意；但如(ru)果是(shi)(shi)送給(gei)小孩(hai)子(zi)的(de)(de)，就要選(xuan)擇(ze)暖色(se)(se)(se)(se)系(xi)(xi)的(de)(de)，會(hui)顯得活潑(po)，襯托出孩(hai)子(zi)的(de)(de)天(tian)真可愛，也(ye)比(bi)較隨意。

然而，在(zai)蛋糕(gao)的制作過程中，由于對(dui)色(se)(se)(se)光源上的差(cha)異，就會導致我們觀(guan)察到蛋糕(gao)的顏(yan)色(se)(se)(se)有所偏差(cha)。為了準確的觀(guan)察出蛋糕(gao)顏(yan)色(se)(se)(se)，就可以在(zai)統一的光源條件下進行。

蛋糕顏色檢測方法：

由(you)于觀察(cha)(cha)顏色(se)時的(de)光(guang)源、觀察(cha)(cha)者、樣(yang)品尺寸、觀察(cha)(cha)角度、背景顏色(se)的(de)區別，就會導致我們看到蛋糕(gao)的(de)顏色(se)不一樣(yang)，因(yin)此，就可以(yi)通過以(yi)下(xia)方法來進行對色(se)。

1、統一的光源環(huan)境

對于比色工作，可采用自然光或人造日光。自然光，就是部分有云的北方光線，光照從日出3小時以后到日落3小時以前的北空光，光照應均勻，其照度不小于2000lx。人造日光光照，采用具有CIE標準照明體D65光譜能量分布近似的人工光源照明的對色燈箱，其(qi)比(bi)(bi)色(se)位置的照度(du)應在1000～4000lx，比(bi)(bi)色(se)箱的基體規(gui)格應符合GB/T9761的規(gui)定。對于深色(se)漆的比(bi)(bi)色(se)，照度(du)要大些。

2、觀察者要(yao)求

觀察者必須(xu)由沒(mei)有(you)(you)色視覺缺陷的人(ren)來擔(dan)當(dang)，如果(guo)觀察者佩帶眼鏡，鏡片必須(xu)在整個可見光(guang)(guang)譜內有(you)(you)均勻的光(guang)(guang)譜透過率。

3、一致的觀(guan)察角度

在自(zi)然光下進(jin)行觀(guan)(guan)察時，必須保證從(cong)一個方向觀(guan)(guan)察試板，例(li)如(ru)接(jie)近直角(jiao)方向觀(guan)(guan)察。在比色箱中進(jin)行觀(guan)(guan)察，使照光以(yi)零(ling)度角(jiao)入射，人眼以(yi)45度角(jiao)觀(guan)(guan)察。

4、相同形狀(zhuang)大小的樣品(pin)

在(zai)進(jin)行(xing)目(mu)視評定(ding)時，試板和參照標準板都應當是平(ping)整的，尺寸不應小于120mm×50mm。

5、中心(xin)灰背景色

 在(zai)進行目(mu)視比色時，觀(guan)察者的判(pan)斷(duan)也易受周(zhou)圍(wei)彩色物體的影響。因此，觀(guan)察時的背景顏色以及觀(guan)察者所(suo)穿著的衣服應為

中性色。

蛋糕顏色搭配原(yuan)則：

①色彩不能過重

蛋糕色彩要(yao)把純度調淡，千萬(wan)不(bu)要(yao)為了(le)(le)更鮮艷(yan)而加(jia)大(da)色素的使(shi)用量，這樣不(bu)但引起不(bu)了(le)(le)食欲，顯得很(hen)土，反而會引起消(xiao)費者對食品安全的擔憂(you)。

②色彩不能過多

一(yi)(yi)般，一(yi)(yi)款蛋糕的搭配(pei)色(se)(se)(se)(se)彩(cai)不要超過三種(zhong)，否則(ze)會顯(xian)得(de)太(tai)過花(hua)哨(shao)（彩(cai)虹(hong)蛋糕除外）。最好能分清主色(se)(se)(se)(se)和點綴色(se)(se)(se)(se)，蛋糕整體主色(se)(se)(se)(se)為一(yi)(yi)、兩種(zhong)顏色(se)(se)(se)(se)最多(duo)三種(zhong)，點綴色(se)(se)(se)(se)可(ke)以多(duo)一(yi)(yi)些(xie)，較重一(yi)(yi)些(xie)。

③紅黃搭配、紅紫搭配要盡(jin)量(liang)避免

否則會給人很low的感(gan)覺(jue)。另外紅綠搭配不管是(shi)衣服(fu)還(huan)是(shi)蛋糕，都顯得很土，應(ying)盡量避免(mian)。

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